Rug-æg Benedict


  • Rug-æg Benedict
Forfatter: Anne Larsen

Antal personer: 1

Bedøm:  ( bedømmelser)

Sværhedsgrad:
Kommentarer: 0

  Udskriv opskrift

Du skal bruge

HOLLANDAISE

4-8 portioner · 10 minutter

4 æggeblommer

2 spsk. citronsaft

havsalt

2 dl (200 g) smeltet smør, alternativt 1 dl smeltet smør og 1 dl koldpresset rapsolie

 

TOPPING

25 g spæd spinat

1 håndfuld brøndkarse – vild eller fra drivhus

1 skive rugbrød

2-3 skiver bresaola, lufttørret pålæg af okse

1 æg

lys eddike

havsalt

Sådan gør du

HOLLANDAISE

Alle ingredienser arbejder bedst mod det gode resultat ved at have køkkentemperatur.

Pisk æggeblommerne med citron og et nip salt.

Pisk nu over varme, og det skal være laveste blus – sådan, at når du løfter gryden, så kan du lægge hånden under bunden. Pisk smør eller smør og olie i, i en afbrudt tynd stråle, og så er det bare med at piske, piske, piske. 

Saucen tykner og smages til med salt. 

Hvis uheldet er ude, hvis saucen får for meget varme, så skiller den. Og du kan gøre to ting: Give den 1-2 spsk. vand og piske – eller starte forfra.

 

TOPPING

Skyl og slyng spinat og brøndkarse rent og tørt.

Anret rugbrødet med spinat og bresaola, og pochér nu ægget: Kog en grydefuld vand op, kom et skvæt eddike i og et nip salt. Pisk en hvirvel op, og når den aftager i styrke, knækkes ægget og lægges ned i midten af hvirvlen. Skru ned for blusset – vandet skal ikke koge, men blot stå lige ved kogepunktet. Lad ægget pochere i 4 minutter. Læg det i en hulske, der hviler på en tallerken med et stykke køkkenrulle.

Anret ægget på bresaolaen, top med 3 spsk. hollandaisesauce, friskkværnet sort peber og brøndkarse.

 

Kommentarer

Skriv kommentar

  • Der er p.t. ingen kommentarer til denne opskrift.

Skriv kommentar til opskriften Rug-æg Benedict


Navn *


Kommentar *

Please verify the reCaptcha field

Felter markeret med * skal udfyldes